Rezepte
Gebratenes Gansl
Zutaten für 4 Personen:
eine ca. 4 kg schwere Bioweidegans
Salz, Pfeffer, Majoran
Äpfel, Zwiebel
Zubereitung:
Zwiebel schälen, Äpfel waschen, alles vierteln und in die Gans geben. Den Schlund der Gans mit einer Rouladennadel verschließen. Die Gans mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben, in einen Gänsebräter geben und mit Wasser aufgießen.
Zuerst die Gans mit der Brustseite nach unten in die Form geben, nach einem Drittel der Bratzeit die Gans wenden und fertig braten.
Die Gans etwa vier Stunden bei ca. 170°C braten.
Zum Schluss den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200° erhöhen, damit die Haut bräunt.
Das Fett brät sich laufend aus, daher immer wieder mal mit einem Schöpfer das Fett abschöpfen.
Wir servieren die Gans klassisch mit Knödel (Semmel- oder Erdäpfelknödel) und Rotkraut.
Tipp:
Das Fett leicht abkühlen lassen, eventuell noch etwas salzen und in kleine Gläser füllen. Die Gläser verschließen, sie lassen sich einfrieren oder halten sich einige Wochen im Kühlschrank.
Das Schmalz lässt sich mit gerösteten Kürbiskernen, Grammeln oder fein geschnittenen Knoblauch verfeinern.
Gansl - Einmachsuppe
Zutaten:
- Suppe: Hals, Flügerl, Haxerl, Magen und Herz von der heimischen Bioweidegans, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Pastinake, einige Pfefferkörner, Salz, einige Sellerieblätter, 1 Stück Zitronenschale, ca. 1 1/2 l Wasser
- Einbrenn: etwa 2 Esslöffel Mehl, 3 - 4 Esslöffel Rapsöl
- Einmachknöderl (etwa 12 Stück): 1 alte Semmel, 1 Ei, 1 Eidotter,
1 - 7 Esslöffel Brösel, 30 g weiche Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Innereien waschen und putzen. In kaltem Wasser ansetzen und mit den Gewürzen eine halbe Stunde köcheln lassen. Schaum immer wieder abschöpfen. Wurzelwerk dazugeben und wieder eine halbe Stunde köcheln lassen. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
Für die Knöderl die Semmel in warmem Wasser einweichen.
Butter mit dem Ei verrühren und die gut ausgedrückte Semmel mit den Gewürzen und der gehackten Petersilie dazugeben.
Nur so viele Brösel verwenden, bis eine weiche, streichfähige Masse entsteht. Kleine Knödel formen. In der leicht köchelnden Suppe ziehen lassen.
Ganslfleisch auslösen. Fleisch, Innereien und Wurzelwerk klein schneiden und wieder in die Suppe geben.
"Restlessen" - Risotto mit Ganslfleisch
Zutaten für 4 Personen:
400 g Risottoreis, 100 g Champignons, 100 g Kürbis, 300 g ausgelöstes Ganslfleisch von der gebratenen Gans
etwa 700 ml Hühnersuppe, 1 Glas trockener Weißwein
1 Zwiebel, etwa 50 g Butter, etwa 50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Petersilie
Ganslfett und Olivenöl
Zubereitung:
Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebel und Kürbis klein schneiden.
Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig andünsten.
Risottoreis dazugeben und alles durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nun mit Weißwein und etwas heißer Suppe aufgießen. Wieder einen Schöpfer heiße Suppe zugeben und immer rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
So lange mit heißer Suppe aufgießen, bis das Risotto bissfest ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Pilze und Kürbis in Olivenöl scharf anbraten. Ganslfleisch klein schneiden und in Ganslfett knusprig braten.
Die Pilzmischung und die Hälfte des Fleisches unter das Risotto mischen. Butterstücke und frisch geriebenen Parmesan einrühren.
Risotto auf Tellern anrichten, das Ganslfleisch darüber verteilen und, wer möchte, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.